Бакалея - стратегический запас любой рачительной хозяйки. Запас круп, бобовых, макаронных изделий, муки, сахара, соли, растительного масла позволяет семье прожить «автономно» довольно долго. Но вот выбирать и хранить бакалею правильно умеют не все.
За последние годы ассортимент бакалейной продукции в магазинах увеличился в разы. К традиционно любимой гречке и рису добавились новые крупы: разного размера булгур - обработанная паром дробленая пшеница, разноцветная чечевица, всевозможные сорта фасоли - от мелкой «черный глаз» до сравнимой с мелким картофелем белой «лимой». Да и риса предлагается немыслимое число сортов. Главное - знать, что и из чего готовить.
КАША - ПИЩА НАША
К сожалению, наше отношение к крупам зачастую достаточно консервативно, мало кто идет в своих кулинарных изысканиях дальше традиционных каш и простейших гарниров. А вот и напрасно!
Из круп и бобовых получаются прекрасные самодостаточные основные блюда, сытные салаты, всевозможные супы и похлебки. За вдохновением можно обратиться и к национальным кухням. Блюда из круп - одна из гастрономических тенденций последних лет. Бобовые (фасоль, горох, чечевица) тоже несколько недооценены, а ведь они дешевый источник хорошо усваиваемого растительного белка.
ВЫБИРАЕМ, ПОКУПАЕМ
За крупами и бобовыми горожане чаще всего идут в супермаркет. Хорошо, если предыдущий опыт позволил определиться с выбором производителя. А если нет?
В любом случае не спешите и не стесняйтесь: возьмите пачку в руки, постарайтесь внимательно рассмотреть ее содержимое. А заодно посмотрите и на вес пачки. Обязательно обращайте внимание на такие вещи - зачем переплачивать за упаковку или рекламу?
Во многих супермаркетах можно купить крупы и бобовые на развес. Не стоит пренебрегать такой возможностью: во-первых, очень легко оценить внешний вид продукта, во-вторых, взять ровно столько, сколько нужно именно вам, в-третьих, это может оказаться существенно дешевле. Недостаток один - дата производства и срок годности нигде не обозначены. Впрочем, в магазинах с большой проходимостью это нестрашно - товар не залеживается.
Еще одно правило: желательно покупать столько крупы и бобовых, сколько семья может съесть максимум за два месяца.
В ЧЕМ ДЕРЖИМ?
- Можно прямо в упаковке. Обычно на ней указано, в каком месте лучше сделать разрез или за какую часть потянуть, чтобы сохранить возможность повторно закрыть пачку. Пригодится обычная бельевая прищепка, канцелярский зажим для бумаг или специальный кухонный - их продают в хозяйственных магазинах.
- В банке или контейнере. Желательно, чтобы емкости для хранения были прозрачными: так будет легче узнать, что именно в них хранится, и позволит сразу заметить появление в них жучков и других насекомых. Кстати, выбирая емкости для хранения крупы (да и всего остального тоже), отдайте предпочтение прямоугольным, они занимают гораздо меньше места, чем круглые. И еще совет: вырежьте из пачки и положите в емкость для хранения фрагмент, на котором указаны дата производства продукта и срок хранения либо дата его окончания. Хранить лучше на нижних полках, способных выдержать большой вес.
КАК ХРАНИМ?
Все бобовые и большинство круп можно хранить при комнатной температуре. Но важно знать: чем меньше степень обработки крупы и чем больше в ней жиров, тем короче срок хранения. Это относится к цельным злакам: зернам пшеницы, ржи, овса и хлопьям из них, а также к пшену и очень полезной, хотя и дорогой, крупе киноа (квиноа). То же самое можно сказать и обо всех без исключения семенах (подсолнечника, кунжута, льна и т.д.) и орехах. Поэтому надежнее хранить эти продукты в холодильнике.
Большинство круп хранится при комнатной температуре 6 месяцев, а бобовых - год. Даже если срок хранения истек, но тревожных признаков вроде изменения цвета или запаха нет, крупа не слежалась, а в фасоли не появились маленькие дырочки, можно рискнуть приготовить эти продукты. Только будьте готовы к тому, что вариться они будут гораздо дольше, чем свежие, особенно фасоль и горох.
Если, открыв пакет с крупой или хлопьями, вы почувствовали малейший намек на прогорклость - выбрасывайте сразу. Все равно есть не станете, только время и силы на приготовление потратите.
САМ СЕБЕ РЕВИЗОР
Проводите ревизию в кухонном шкафу как минимум раз в полгода: вынимайте все из глубин шкафов, снимайте с полок. Пропылесосьте полки, протрите влажной тряпкой и верните на свои места все продукты, срок хранения которых не истек. Заодно проверьте, не появились ли в них неприятные запахи, плесень, следы насекомых.
К сожалению, от появления жучков и пищевой моли не застрахован никто. Эти маленькие негодяи попадают в дом вместе с бакалейными продуктами, в которых они заводятся за время хранения на складах.
Очень хороший прием - проморозить бакалею. Просто положите пакеты с крупами в морозильник на 3-4 суток, а затем храните при комнатной температуре как обычно. За время, которое крупа провела в морозильнике, все личинки и отложенные насекомыми яйца погибнут.
| НАРОДНЫЙ СОВЕТ Неплохо разложить в ящиках с «рискованными» продуктами лавровый лист, сушеную лаванду или горошины черного перца. Считается, что эти пряности отпугивают пищевую моль. |
Если же вы увидели моль или жучков, выхода нет - нужно устраивать внеплановую ревизию! Методично перебирайте свои запасы, пока не найдете источник зла. А как обнаружите - уносите прочь!
Затем пропылесосьте все полки в шкафу, не забывая про углы, протрите их смоченной столовым уксусом салфеткой. И мешок от пылесоса, и салфетку тоже выбросьте.
Увы, но полное избавление от пищевой моли и прочих насекомых может занять довольно много времени. Так что лучше принять профилактические меры.
Алена Спирина
Фото PHOTOXPRESS, FOTOLIA.COM
МОРОЗИЛКА-ПОМОЩНИЦА
Те, кто готовит блюда из фасоли и турецкого гороха (нута), хорошо знают, как много времени это занимает: сначала замачивание длительностью до суток, затем отваривание в течение минимум двух часов. Поэтому имеет смысл отварить сразу много фасоли или нута - не менее килограмма. При варке эти продукты увеличиваются в весе в два раза и почти в три раза в объеме, поэтому варить их нужно в просторной кастрюле.
Добавьте при варке лук, морковь, лавровый лист, специи по вкусу - горошины черного и душистого перца, несколько бутонов гвоздики, стебли петрушки или черешки сельдерея. А то и плесните немного оливкового масла - бобовые станут еще вкуснее и нежнее!
Сваренную фасоль разложите по пластиковым контейнерам или прочным полиэтиленовым пакетам, залейте небольшим количеством воды (оставшейся от варки или свежей), плотно закройте или завяжите и заморозьте. В любой момент у вас под рукой будет готовая фасоль или нут, чтобы в считаные минуты приготовить суп, салат или второе блюдо. Поверьте, это гораздо вкуснее и дешевле консервированной фасоли из магазина!