«Ну что это за блюдо? Там же мяса нет! Трава одна…» – наверняка все не раз слышали эту фразу, а некоторые не раз говорили ее сами. По распространенному мнению, овощные блюда – удел худеющих барышень и помешанных на здоровом образе жизни. На самом деле хорошо приготовленное овощное блюдо вполне может заменить на столе мясо или рыбу, не уступив им ни по качеству, ни по вкусу. Весна – самое время переходить на легкую пищу и включать в свой рацион вкусные и полезные растительные продукты.
НАЙТИ И ОБЕЗВРЕДИТЬ
Нитраты – соли азотной кислоты, хорошо растворимые в воде. Под давлением некоторых микроорганизмов нитраты переходят в нитриты, которые, вступая химическую в реакцию с гемоглобином крови, образуют вредные соединения. У животных и человека высокие дозы нитратов могут вызвать отравление и даже привести к смерти. Чтобы обезопасить себя и свою семью от вредных веществ, достаточно соблюдать несколько правил при покупке и приготовлении овощей.
- Обнаружили под кожурой у огурцов, кабачков, картофеля желтые пятна – в них слишком много нитратов.
- В каждом овоще нитраты выбирают определенное «место жительства», и от него-то и надо избавиться прежде всего:
В капусте – это верхние листы и кочерыжки;
В картофеле – центральная часть клубня;
У патиссона и сладкого перца – часть мякоти прямо у плодоножки;
В морковке – верхняя часть сердцевины и корешок;
У свеклы – верхушка на четверть и корень
У редиски и редьки – хвостик;
У огурцов и кабачков – возле плодоножки и под кожурой;
У зелени – в толстых стеблях и корнях.
- Лучше других овощей от нитратов защищены помидоры, но только очень зрелые.
- Нитратов всегда больше в плодах крупных размеров.
- Промывание овощей а проточной воде снижает содержание в них нитратов в среднем на 10 %, а при вымачивании в течение часа – на 20–30 %.
- При варке овощей содержание нитратов снижается на 40 %
- Квашеные, соленые, маринованные овощи «обеззаражены» на 70 %, особенно если в рассол не добавлять чеснок, сельдерей и укроп.
- Имейте в виду, что нитраты всегда уходят из продуктов вместе с витаминами и минеральными веществами. Способа удалить одно, сохранив другое, НЕ СУЩЕСТВУЕТ!
ВЗВЕСИМ БЕЗ ВЕСОВ
- 1 небольшой огурец или 1 картофелина весят примерно по 100 г
- яблоко и морковь среднего размера – 75 г
- лук-репка – 75–80 г
- головка чеснока – 30 г
- лимон – 100–150 г
- крупный апельсин – 250 г
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
На 10 порций: 10 штуксладкогоперца, 800 гцукини, 4 моркови, 1 ст. ложкипшеничноймуки, 2 яйца, 1/2 стаканамолока, 2 головкирепчатоголука, 2 ст. ложкимака, 2 ст. ложкирастительногомасла, 4 ст. ложкирубленойзелениукропа, 1 ч. ложкааджики, 200 гсметаны, перецкрасныймолотый, сольповкусу.
Перцыпромойте, разрежьтепополам, удалитесеменаиперегородки. Ошпарьтеиохладите. Дляначинкикабачки, морковьилукмелконарежьтеиобжарьтенамасле, затемтушитедоготовности. Добавьтесоль, молотыйперец, муку, зелень, мак, прогрейтедозагустения, слегкаохладитеивведитеяйца. Длясоусасметанусмешайтесаджикой. Половинкиперцевнафаршируйтеначинкой, полейтесоусомизапекайте 20–25 минпри 230оС.Калорийность – низкая.
Алла СОЛОГУБ, г. Ростов-на-Дону
ЧЕМ ПОЛЕЗНО
ПоколичествувитаминаСперецзанимаетпервоеместосредиовощей. Большевсеговитаминовсодержитсявоснованииплода, околоплодоножки, поэтомунадоудалятьтолькосеменаихвостик. Старайтеськакможнобольшеупотреблятьперецвсыромвиде, ведьпритепловойобработкеонтеряетчастьвитаминов. Естьпредположение, чтоупотреблениеперцаположительносказываетсянапродолжительностижизничеловека.
ГОЛУБЦЫ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
На 4 порции: кочанкапусты, 4 моркови, 300 гшампиньонов, 250 гсарделек, 6 ст. ложеколивковогомасла, 4 ст. ложкисоевогосоуса, перец, соль.
Отделитеоткочана 4 большихлистаи 8 поменьше, киньтевкипящуюподсоленнуюводунанесколькоминут, слейтежидкостьисполоснителистьяхолоднойводой. 300 гкапустынарежьтесоломкой, помойте. Сарделькиочиститеотпленкиипорежьтемаленькимикусочками. Очиститеинатритеморковь. Очиститеинарежьтешампиньоны. Подогрейтенасковороде 3 ст. ложкиоливковогомасла, добавьтесардельки, обжарьтедозолотистогоцвета, добавьтеовощиисоевыйсоус. Обжаривайтевсе 3–6 мин. Поперчите. Снимитесогня, овощиразложитеналистьякапустыискатайтеврулетики. Обжарьтеголубцынаоставшемсяоливковоммаслеиподавайтессоевымсоусом.Калорийность – средняя.
Кристина К., г. Санкт-Петербург
ЧЕМ ПОЛЕЗНО
Белокочанная капуста содержит почти весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Также она богата калием, способствующимвыведениюизорганизмаизбыточнойжидкости.
ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ
200 г курицы, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 4 ст. ложки сухой белой фасоли, 20 г зелени сельдерея, 50 г растительного масла, соль.
Фасоль предварительно замочить на 5–6 часов. Мясо курицы нарезать на кусочки и обжарить в растительном масле. Морковь с луком порезать на крупные дольки или кружочки, обжарить в растительном масле. Слоями положить в горшочек, наполнив его доверху, обжаренные кусочки мяса, овощи и фасоль. Залить кипящую воду, затем добавить мелко нарезанную зелень сельдерея и соль. Накрыть крышкой и поставить запекать в духовку. Тушить, пока фасоль не станет мягкой. Калорийность – низкая.
Варвара Петровна, г. Кинешма
ЧЕМ ПОЛЕЗНО
Фасоль содержит легко усваиваемые белки, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В ней имеется достаточное количество триптофана, до 5 % лизина, 8,5 % аргинина, тирозин и гистидин. Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа, чтоспособствуетобразованиюэритроцитов, притокукислородакклеткам, повышаетсопротивляемостьорганизмакинфекциям. Потреблениефасолиэффективноприпрофилактикеатеросклероза, почечно-каменнойболезни, гипертонии, пиелонефрита, сердечно-сосудистыхнарушений.
БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ
500 г баклажанов, 400 г шампиньонов (свежих или замороженных), 200 г сметаны (15–20 %), 150 г лука, соль, растительное масло.
Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на 30 мин. Затем промыть их в холодной воде, отжать. Лук мелко покрошить. Грибы порезать ломтиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить баклажаны, жарить 5–7 мин. Затемдобавитьгрибы, посолить, жаритьеще 5–7 мин. Выложитьбаклажанысгрибамивформудлязапекания. Залитьсметаной, поставитьвдуховку. Запекатьпритемпературе 180оСвтечение 25–30 мин. Калорийность – высокая.
Евгений Б., г. Электросталь
ЧЕМ ПОЛЕЗНО
Баклажаныускоряютпроцессвыведенияизорганизмасолеймочевойкислоты, нормализуютводно-солевойилипидныйобмен, обладаютантисклеротическимдействием, оказываютположительноевлияниенасердечно-сосудистуюсистему, почкиипечень. Ихрекомендуютвключатьврационтакжеприанемии, запорахиподагре.
Грибысодержатмногобелков, углеводов, жиров, витаминов, минеральныхсолей. ЕстьвгрибахферментыивитаминС, соликалия, магния, железа, апосодержаниюфосфорагрибыможноприровнятькрыбнымпродуктам. Однакокромепитательныхвеществ, всоставгрибоввходятрастительныеволокна, которыетяжелоперевариваются, мешаютусвояемостипитательныхвеществииногдамогутвызыватьраздражениеслизистойжелудка.
САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ С ГОВЯДИНОЙ
500 готварнойговядины, 300–400 гредиса, 1–2 луковицы, майонез, соль, перец.
Вареную говядину мелко порезать, редис мелко порезать или натереть на крупной терке, лук мелко порезать и поджарить до золотистого цвета. Лук остудить, все смешать, добавить по вкусу соль, перец и майонез. Калорийность – средняя.
Сергей Самолетов, г. Орел
ЧЕМ ПОЛЕЗНО
Редисулучшаетаппетит, регулируетобменвеществ, укрепляетсердце. Внеммноговитаминов, особенноС, группыВ, РР, естькаротин, минеральныевещества – калий, магний, кальций, сера, железо, фосфор, натрий, хлор. Посодержаниюпектиновредисзанимаетведущееместосредиовощныхкультур. Пектиныпоглощаютхолестеринитоксины, выводятболезнетворныемикробыизорганизма. Редис – прекрасноемочегонноесредство, агорчичноемасло, котороеестьвэтомрастении, хорошовыводиткамниизжелчногопузыря.
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛУК
12 маленькихлуковицы, 2 ст. ложкисливочногомасла, 1 ст. ложкасахара, 1/8 стаканакуриногобульона, сольповкусу.
Луковицыпочистить. Всковородерастопитьсливочноемасло, выложитьлуковицы, посыпатьихсахаромиобжаритьдообразованиякоричневойокраски. Затемдобавитькуриныйбульон, приправитьсолью, закрытьсковородукрышкойитомитьлукнаслабомогнеоколо 20 мин, покавсяжидкостьневпитаетсяилукнестанетмягким. Чтобылукнеподгорел, времяотвременивстряхивайтесковороду. Калорийность – средняя.
Татьяна Четверикова, г. Москва
ЧЕМ ПОЛЕЗНО
ЛуксодержитвитаминС, группыВ, Е, РР, провитаминА, различныеферменты, флавоноиды, гликозиды, сахара (фруктозаисахароза), полисахаридинулинимногоминеральныхсолей, втомчислекалия, кальция, железа, натрия, йода, кремния, атакжеацетаты, фосфаты, азотосодержащиевещества, серныесоединения. Этотовощбогатсолямифосфораипоэтомуоченьполезенлюдям, занимающимсяумственнойдеятельностью. Всвязисналичиемсолеййодалукоказываетэффективноедействиеприлечениибазедовойболезни. Акремний, содержащийсявэтомрастении, необходимдляподдержаниявздоровомсостояниикостныхтканейикровеносныхсосудов.