Квашеная капуста истинно русский деликатес, знакомый нам с самого детства. При этом многие из нас даже не задумываются, что квашеная капуста обладает рядом уникальных свойств, которыми до закваски похвастаться, увы, не может. Она не только в состоянии спасти нас от массы заболеваний, но еще и поможет оставаться стройными и красивыми. Главное - выбрать правильную квашеную капусту.
Прежде всего стоит сказать, что квашеная капуста - один из самых безопасных на сегодняшний день продуктов, что, согласитесь, уже немало. Эксперты отмечают, что в ней практически никогда не выявляется нитратов, а также тяжелых металлов, патогенных микроорганизмов и прочей гадости, которой навалом в разных свежих овощах и фруктах.
- Испокон веков россияне заготавливали квашеную капусту в больших количествах на зиму. Причина проста - это очень мощный иммуномодулятор, способствующий укреплению здоровья, - рассказывает известный микробиолог, ученый-генетик из Института биологии развития РАН Александр Баранов. - Она поддерживает микрофлору желудка, укрепляет ослабленный в зимний период иммунитет.
Еще один поразительный факт, который диетологи заметили давно. Оказывается, квашеная капуста значительно полезнее, чем свежая. Новыми полезными веществами и витаминами этот овощ наделяется именно во время процесса закваски. И виной тому бактерии молочной кислоты, которые выделяются во время брожения капусты. Они сохраняют витамины и микроэлементы овоща, как бы консервируя их. Даже те свойства капусты, которые можно было считать вредными, вдруг превращаются в полезные! Примеры? Да сколько угодно! Допустим, витамина P в квашеной капусте можно обнаружить в 20 раз больше, чем в овоще, только что срезанном с грядки. Суточную дозу витамина С (а он участвует не только в укреплении нашего иммунитета, но и помогает сохранять клетки организма молодыми) можно получить всего из 300 г квашеной капусты.
Сама молочная кислота, которая входит в состав квашеной капусты, способна победить множество болезнетворных бактерий, даже кишечную палочку. Финские ученые несколько морских свинок заразили опасными вирусами, среди которых был и вирус сибирской язвы. А потом животным дали квашеной капусты. И что же? Смертельно опасные болезни у свинок не развились. Известен и другой факт. Рабочие вредного производства - горнодобывающего предприятия в Сибири - всегда спасались от опасных токсинов водкой и квашеной капустой. Ученые попросили их перестать употреблять водку и более усиленно налечь на капусту. В итоге они почувствовали себя значительно лучше. Но главное - их ощущение подтвердили анализы. Лабораторно установлено, что содержание вредных веществ в их организме резко снизилось.
Диетологи называют квашеную капусту абсолютным чемпионом по содержанию витамина К (он нужен нам для нормального свертывания крови). Так вот, его дневную норму можно почерпнуть всего из одной столовой ложки этого продукта.
Для их приготовления потребуется одна тертая картофелина, 2 столовые ложки квашеной капусты и одно яйцо. Смешать, сформовать оладьи и выпечь.
А еще квашеная капуста - ценный источник витаминов группы В. Поэтому если регулярно включать в свой рацион это полезное блюдо, можно укрепить нервную систему и улучшить сон. Содержащийся в ней йод активизирует обмен веществ.
Не возникнет проблем с пищеварением, если в вашем рационе будет присутствовать это блюдо. Содержащаяся в нем клетчатка усиливает перистальтику кишечника, поэтому квашеная капуста так полезна людям, страдающим запорами.
Остается добавить, что квашеная капуста помогает лечить бронхиальную астму. Недавно в ней обнаружены вещества с так называемыми антигистаминными свойствами, то есть препятствующие образованию аллергических реакций и клеток, обостряющих астму.
И вот что самое поразительное: абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются в течение года с момента ее приготовления.
КАПУСТА - ДА НЕ ТА
И все же квашеная капуста квашеной капусте рознь. Чтобы капуста обрела чудодейственные свойства, она должна пройти через процесс естественного брожения. А это довольно долго. Для ускорения процесса сквашивания сегодня многие производители добавляют в это блюдо уксус, иногда даже в компании с сахаром. Кроме того, на рынке продают просто салатную капусту с морковью, заправленную лимонной кислотой. Вкус блюда при этом, возможно, и улучшится, однако все его полезные свойства практически будут сведены на нет.
- К сожалению, сегодня в магазинах и на рынках зачастую представлены подделки под квашеную капусту. Вкус у такого блюда тоже вроде как кислый, но пользы от него нет никакой. Капусту обдают кипятком и добавляют в нее уксусную эссенцию. То есть ее фактически не квасят, а маринуют. В итоге на приготовление продукта уходит всего пара дней. При этом такой рецепт освоили не только бабушки с рынков, но и крупные промышленные производители. Так что квасить капусту я советую самостоятельно, - говорит врач-диетолог Николай Рождествин.
К счастью, потребителю отличить капусту квашеную от капусты маринованной будет совсем несложно. Прежде всего ее выдаст цвет. У ненастоящей он подозрительно белый (его не портит даже наличие морковки!). Да и сок у такой «подделки» будет прозрачным.
Обращайте внимание и на структуру капусты. Если она твердая, но при этом не хрустит - перед вами совсем не квашеный продукт. Мятая и мягкая капуста (словно ее кто-то уже, скажем так, сварил до вас) тоже недостойна вашего внимания.
Имейте в виду, что, даже если блюдо приготовлено по народному рецепту, оно может отличаться различной степенью полезности. К примеру, серый цвет продукта говорит о том, что его приготовили из зеленых покрывных листьев либо использовали ранние или среднезрелые сорта.
Лучше всего квасить капусту в деревянной кадушке. Впрочем, в условиях города сойдут и обычные стеклянные банки (минимум трехлитровые). Так, на 10-литровую емкость нужно 9 кг капусты, 250 г моркови, 180 г соли. Капусту нужно порезать, морковь потереть, все перемешать с солью и плотно утрамбовать в подготовленную емкость, а потом положить все это под гнет. Дать капусте побродить 4-5 дней при температуре 18-22 градуса, дважды в день протыкая ее деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли горечь и пена. Затем банку нужно перенести в холодное место (например на балкон) и выдержать еще 14-20 дней, а потом можно смело есть.
ХУДЕЕМ НА КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ?
Многие люди пьют рассол квашеной капусты с целью избавления от лишних килограммов. Содержащаяся в ней тартроновая кислота препятствует отложению жировых тканей.
Салат из этого продукта не только полезный и вкусный, но и очень низкокалорийный: в 100 г содержится всего 19 калорий, а в одной порции, заправленной постным маслом, - 50 калорий. Благодаря высокой доле клетчатки капуста хорошо насыщает организм. А ввиду того что квашеная капуста практически не содержит жиров, ее можно есть без ограничений.
Однако для капустной диеты есть и противопоказания. Ею не стоит злоупотреблять пациентам с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, сахарным диабетом 2-го типа, заболеваниями печени и поджелудочной железы.
Отличить капусту квашеную от капусты маринованной совсем несложно. Прежде всего ее выдаст цвет. У ненастоящей он подозрительно белый (его не портит даже наличие морковки!). Да и сок у такой «подделки» будет прозрачным.
Материал подготовила Арина Петрова
Фото FOTOBANK.COM, FOTOLIA[/i]
[/b]
[b][i]