Богатый витамином С картофель также содержит в своем составе много калия, цинка и магния. Но в России его обыкновенно очищают от кожуры, после чего варят или жарят. Диетологи не рекомендуют чистить картошку и советуют есть корнеплоды именно с кожурой.
Оказывается, в кожуре картофеля содержится огромное количество пищевых волокон. Именно в ней много минеральных веществ: кальций, цинк, железо, калий, тиамин, рибофлавин. Клетчатка из кожуры позволяет нормализовать пищеварение, предотвратить запоры, поддерживать баланс электролитов.
Если пациент с сахарным диабетом хочет поесть картошки, лучше всего делать это вместе с кожурой. Витамин С позволяет снижать тягу к сладкому и нормализует самочувствие. Поэтому лучше всего запекать картофель и делать это именно с кожурой.