Токсины для сосудов Нам все уши прожужжали, что для сосудов опасны холестерин и насыщенные животные жиры. Но есть вещества, которые тоже очень вредны для сосудов, о них вспоминают крайне редко. Хотя они содержатся в огромном количестве самых популярных продуктов. Что же это за таинственные вещества? Это соли фосфорной кислоты - фосфаты. Где их искать? Если вы встанете перед полками с колбасными и мясными изделиями в магазине и начнете внимательно читать состав на этикетке, то с трудом найдете продукт, в котором фосфатов бы не было. Они используются повсеместно и практически всеми производителями. Зачем? Вот как взахлеб расписывают их достоинства на профессиональных ресурсах производители пищепрома: «Целесообразность применения фосфатов при производстве разных групп мясопродуктов подтверждена десятилетиями их использования как в России, так и в странах ЕС. Фосфаты и смеси фосфатов включают в рецептуры колбасных изделий, посолочных рассолов. Фосфаты в мясных системах выполняют следующие функции: увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способности белков мышечной ткани; снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах; принимают участие в цветообразовании мясных продуктов; обладают некоторым консервирующим действием; являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием». На самом деле главное тут, конечно, первое действие. Все остальное - лирика. Фосфаты помогают экономить на мясе, задерживая в продукте воду и тем самым увеличивая его объем и уменьшая количество полезных белков. Фосфаты позволяют даже использовать не самое качественное мясо, производя из него продукт с приемлемым внешним видом. Кроме колбасных и мясных изделий фосфаты есть в огромном количестве других продуктов (см. «Наша справка»). НАША СПРАВКА В какие продукты добавляют фосфаты и зачем Мясо, рыба, птица и продукты из них практически в любом виде - фосфаты связывают воду и увеличивают вес и объем продукта. Плавленые сыры - соли-плавители, придающие сырам мягкую консистенцию, являются обычно фосфатами. Сухие молоко и сливки, какао и сухие смеси на основе какао - фосфаты предупреждают комкование, слеживание порошков. Мороженое и другие продукты из сухих смесей - фосфаты помогают быстрее растворять смеси при производстве. Молоко, консервы молочные - фосфаты могут применяться при стерилизации молока. Сгущенка - препятствуют образованию кристаллов. Газированные напитки и холодные чаи - содержат ортофосфорную кислоту как подкислитель. Сливочное масло и маргарин - фосфаты улучшают их сохранность при хранении. Консервы из овощей и фруктов - фосфаты делают их плотнее, и это нравится потребителям. Сахар - его осветляют с помощью фосфатов. Чем же так опасны эти самые фосфаты? У медиков они получили название «сосудистые токсины». В последние годы была проведена масса исследований, в которых однозначно доказано, что они способствуют отложению кальция в сосудах - кальцинозу. Это одна из самых тяжелых форм атеросклероза, при которой сосуды становятся жесткими, их просвет сужается, и риск образования тромбов, а значит, инфарктов и инсультов существенно растет. Нередко это приводит и к развитию аневризмы аорты. По подсчетам экспертов, начиная с 1990-х годов количество фосфатов, поступающих в наш организм, как минимум удвоилось. Это следствие их широкого использования в пищевой промышленности. Такая ситуация чревата трагическими последствиями для любителей пищи с фосфатами, ведь кальциноз сосудов - это очень серьезно. Спасти себя от кальциноза можете только вы сами, отказываясь от продуктов с ними. Определить их несложно (см. «Это важно»). ЭТО ВАЖНО Как определить фосфаты в продуктах? В составе их указывают как пищевые добавки с номерами Е338-Е341, Е343 и Е450-Е451. Но нередко вместо номеров приводят длинные и трудночитаемые названия пищевых добавок. Если в их составе вы видите, что написано «фосфор» или «фосфат», это они. Например, ортофосфорная кислота, ортофосфат натрия 3-замещенный, пирофосфат кальция 4-замещенный, или проще трифосфат, пирофосфат и т. п. Еще очень важно знать приемы, защищающие от развития кальциноза. Наверное, самый главный из них - достаточное поступление магния с питанием (см. таблицу). По сути, он является антагонистом фосфатов, именно он препятствует осаждению на внутренней стенке фосфата кальция, а с этого и начинается кальциноз. Так вот магний связывает фосфаты и блокирует этот процесс. Еще он участвует в регуляции мускулатуры сосудов, и это тоже защищает их от кальцификации. Уменьшать потребление кальция, как можно было бы подумать (все-таки он откладывается в сосудах), не нужно. При его недостатке он будет компенсаторно вымываться из костей и откладываться в сосудах. Просто кальций надо направить в правильное русло. Для этого нужно иметь в достатке два витамина - D и К2. Витамин D направляет его в кости, а витамин К2 препятствует его вымыванию из костей. Первого витамина много в печени трески, жирной рыбе (скумбрия, сельдь, килька, семга, лососевые рыбы), любых молочных продуктах, кроме обезжиренных, яйцах. Еще важно каждый день находиться на солнце не менее 15-20 минут - под действием ультрафиолета витамин D синтезируется в коже. Витамина К2 много в кисломолочных продуктах и сырах. Олег Днепров. Фото: ADOBESTOCK