Грибы - спасение для диабетиков Мало кто знает, что грибы - эти замечательные дары природы - не только прекрасное блюдо на столе, но и настоящее, высокоэффективное лекарство. Михаил Богомолов, президент Российской диабетической ассоциации и руководитель Школы здоровья психофизической саморегуляции им. Эрнесто Рома, уверен в том, что потенциал этого лекарства в борьбе с диабетом пока еще не раскрыт. МОЩНЫЙ ИСТОЧНИК АНТИОКСИДАНТОВ Последние международные исследования показали, что грибы (особенно некоторые дикие виды) богаты глутатионом и эрготионеином, а это важнейшие защитники организма от окислительного повреждения. При диабете и метаболическом синдроме для профилактики и лечения грозных осложнений обычно используются фармацевтические препараты антиоксидантов. Можно ли добиться этого с помощью диеты? Исследователи из Университета штата Пенсильвания при анализе многочисленных разновидностей грибов измерили содержание в них глутатиона (GSH) и эрготионеина (ERGO). Результаты этой работы могут привести к обновлению методов лечения и появлению стратегий, основанных на свойствах двух этих веществ. Глутатион является внутриклеточным антиоксидантом, его способность поддерживать иммунную функцию, детоксифицировать канцерогены и другие токсины признана и активно используется в медицине. Установлено, что оптимальные уровни содержания глутатиона в тканях очень важны для поддержания здоровья и профилактики заболеваний. Точная роль эрготионеина все еще неясна, однако предыдущие исследования показали, что это вещество помогает поддерживать правильные уровни содержания глутатиона. Так вот гриб Maitake (мейтаке, или гриб-баран) содержал самое высокое количество глутатиона, а гриб Porcini (боровик - разновидность белого гриба) был самым богатым на эрготионеин. Роберт Бильман, почетный профессор пищевой науки и директор Государственного центра растений и грибов штата Пенсильвания, заявил: «Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются самым высоким по содержанию диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые типы действительно богаты ими обоими». Обычные виды, такие как Рortobello, содержали более низкое количество двух антиоксидантов, чем большинство диких видов. Немаловажно и то обстоятельство, что грибы, скорее всего, сохраняют антиоксидантное действие и после приготовления. ГРИБНЫЕ НУТРИЦЕВТИКИ Этот термин использовала исследовательская группа, в которую вошли ученые из Университета Порту и Политехнического института Брагансы (Португалия), при изучении биологически активного потенциала этого чуда природы. Действительно, грибы содержат многочисленные активные соединения, которые оказывают положительное воздействие на организм человека, включая иммуномодулирующие, противоопухолевые, снижающие холестерин и антибактериальные свойства. «Грибным нутрицевтиком» считаются очищенный или частично очищенный экстракт или высушенная биомасса из мицелия или плодового тела гриба, которые потребляются в форме фармацевтических составов, капсул или таблеток, в качестве пищевой добавки и имеют потенциальное терапевтическое применение», - написала первый автор исследования Филиппа Рейс. Хотя большинство исследований антиоксидантных свойств грибов были анализами in vitro, то есть без проведения опытов на живых организмах, некоторые доказательства in vivo существуют. В одном из исследований установлено, что Agaricus bisporus (шампиньон) улучшает функции печени и сердца у мышей, в то время как виды Pleurotus оказали положительное влияние на ферменты, участвующие в антиоксидантной защите у крыс. Другие исследования показали, что грибы обладают антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противопаразитарными свойствами. В частности, шампиньоны продемонстрировали эффективность против грамположительных бактерий. Многочисленные исследования подтвердили противоопухолевый потенциал экстрактов и соединений, полученных из разных видов грибов. БЕЛЫЙ ГРИБ И ШАМПИНЬОНЫ ПРОТИВ ДИАБЕТА В журнале «Функциональные продукты» опубликовано исследование, которое подтверждает, что грибы могут снизить риск развития сахарного диабета второго типа. Результаты исследования ученых из Университета штата Пенсильвания доказывают, что культивируемые шампиньоны оказывают пребиотическое действие на метаболизм хозяина и бактерий. Исследовательская группа отметила увеличение числа бактерий Bacteroidetesphyla, которые считаются богатым источником пропионата и сукцината - важных энергетических метаболитов. «Пропионат и сукцинат связаны с повышенным глюконеогенезом (производством глюкозы) кишечника и повышенной экспрессией генов, важных для регулирования оси взаимосвязей кишечника с чувством сытости и выходом глюкозы из печени, - подчеркивается в выводах исследования. - Эти данные свидетельствуют о том, что ежедневное потребление эквивалента одной порции белых грибов может быть простым способом улучшить качество диеты и микробиоты кишечника». Ведущий автор исследования доктор Маргерита Канторна использовала два типа мышей. У одной группы грызунов была обычная популяция микробиомов кишечника, другая группа имела дисбактериоз кишечника. Команда исследователей кормила мышей ежедневной навеской порции грибов. Для людей размер эквивалентной ежедневной порции составляет около 85 г. Результаты показали отчетливые достоверные изменения в составе микробиоты у мышей первой группы. У них наблюдалось увеличение количества бактерий Prevotella, которые продуцируют пропионат и сукцинат. Бактериальные сообщества от мышей, получавших белые грибы, содержат гены, важные для метаболизма пуринов и пиримидинов, метаболизма аминокислот, деградации гликанов и регуляции углеводного обмена.