Пища для размышлений: 4 главных открытия в нашем меню Эксперты Национального исследовательского центра «Здоровое питание» подвели итоги 2017 года. Как научные открытия перевернули наши представления о вкусной и здоровой пище? Что вообще заметного произошло в сфере питания и как изменятся подходы к еде будущего? ЖИРЫ – ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА? Их то обвиняют во всех смертных грехах, то говорят, что без них не проживешь. В последние годы ученые вроде как пришли к консенсусу: насыщенные жиры (в основном животные) вредны, а вот ненасыщенные (то есть рыбный, растительный) полезны. В прошлом году ученые вновь активно пересматривали роль жиров. Масштабное международное исследование, в котором приняли участие 135 тыс. человек из 18 стран мира с разным уровнем дохода, показало: действующие в данный момент ограничения на потребление жиров (не более 30% от общей калорийности в целом и не более 10% насыщенных жиров) не имеют под собой научного обоснования. Более того, замена жиров на дешевые быстрые углеводы, как обычно происходит в бедных странах, увеличивает риск смертности от инфарктов и инсультов. Правительства Скандинавских стран уже рекомендуют своему населению увеличить долю жиров в рационе до 40%, отдавая при этом предпочтение все же ненасыщенным жирам, которые по-прежнему считаются жизненно необходимыми для организма. Зато по всему миру ограничивается содержание сахара в продуктах: во многих странах ЕС напитки с повышенным содержанием сахара уже обложили дополнительным налогом. «Этот тренд сохраняется второй год. Новые исследования, проведенные в 2017 году на больших выборках, на нескольких континентах и среди разных групп населения, показывают, что жиры не просто «белые» или «черные», как ученым казалось раньше, - говорит глава НИЦ «Здоровое питание», профессор МГУ им. Ломоносова Олег Медведев. - Стало понятно, что современному человеку необходимо потреблять достаточное количество жиров и важно, какие именно жиры это будут. Рекордсменами по-прежнему остаются растительные жиры - они самые полезные для здоровья. Сюрпризом года стало признание, что насыщенные жиры, которые ранее относили к группе вредных, оказались не так плохи. Важно их происхождение. Так, тропические масла, такие как кокосовое и пальмоядровое, оказывают положительное влияние на здоровье сердца, хотя и содержат очень много насыщенных жиров. Молочные продукты и масло тоже были оправданны. Хотя их жирнокислотный состав и не так положителен, как у того же кокосового масла, но в сравнении с сахаром и быстрыми углеводами риск сердечных заболеваний все равно ниже». МЕТАМОРФОЗЫ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА Пальмовое масло долгое время было объектом критики СМИ. В 2017 году ученые Итальянской ассоциации по питанию провели анализ всех имеющихся на сегодняшний день исследований, так или иначе затрагивающих этот продукт, и пришли к выводу: умеренное потребление пищи, содержащей пальмовое масло, не несет негативных последствий для здоровья. В то же время нужно помнить, что продукты, изготовленные на основе пальмового масла (чипсы, кондитерские изделия и выпечка), как правило, содержат избыток соли и сахара и их потребление следует ограничивать. А лучше отказаться от них вовсе. «Главная новость продуктового рынка РФ в 2017 году - фальсификат. Телеэкраны и статьи сообщают о рекордных объемах выявленной фальсифицированной продукции, при этом привязывая это к использованию пальмового масла. Проверки показывают, что фальсификаторы в основном используют гидрированные масла (то есть на основе углеводородов), которые содержат трансжиры и говяжий жир. Вред трансжиров как раз доказан научно. Фактически активная борьба с пальмовым маслом привела к ухудшению ситуации с качеством пищевой продукции, как бы странно это ни звучало», - продолжает профессор Медведев. Проблема еще и в том, что из-за слабого контроля наши производители нередко используют низкосортное пальмовое масло, которое европейцам вряд ли придет в голову пустить в пищу. Тугоплавкие фракции этого, по сути, технического масла плохо выводятся из кишечника и со временем ведут к заболеваниям ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. ЛИКБЕЗ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Одна из главных глобальных тенденций - растущая грамотность потребителей. Люди все больше внимания уделяют тому, что едят, внимательно изучают состав продуктов на упаковке, ищут информацию в интернете, тем самым вынуждая производителей раскрывать все больше информации о своей продукции, давать на упаковке даже больше данных о составе, чем этого требует законодательство. Надзорные органы всерьез обсуждают внедрение сигнальной маркировки «Светофор», которая будет предупреждать о наличии в продукте потенциально вредных веществ. «Все больше россиян хотят делать осознанный выбор. Для этого необходимо изменить существующую маркировку продуктов. В настоящее время сразу несколько проектов по ее улучшению было предложено как Минздравом в рамках национальной стратегии ЗОЖ, так и Роспотребнадзором. Главное, чтобы обязательная маркировка на обратной стороне упаковки получила обновление: необходимо указывать, например, насыщенные жиры, сахар и соль в граммах и процентах от суточной нормы потребления», - говорит Олег Медведев. ОЖИРЕНИЕ: ПРОБЛЕМА НАБИРАЕТ ВЕС Обилие еды и падение реального уровня доходов населения приводят к вполне ожидаемым результатам: граждане РФ продолжают набирать вес. В ушедшем году Минздрав официально признал, что ожирение у нас в стране достигло масштабов эпидемии. По данным статистики, от ожирения у нас страдают не менее 10% взрослых россиян, еще более 30% имеют избыточный вес. Не случайно примерно такой же процент населения, по данным Росстата, вынужден экономить на еде. Основная причина ожирения в России - неправильное и нездоровое питание. В рационе соотечественников преобладают дешевые быстрые углеводы, то есть крахмалистые овощи типа сытной картошки, белый хлеб. А вот полезных разноцветных овощей и необходимой нам рыбы, напротив, мало. Инфаркты, инсульты и диабет уносят до 140 человек на 100 тыс. смертей. Это почти втрое выше среднемирового уровня. Самыми здоровыми по-прежнему считаются средиземноморская и скандинавская диеты. В их основе масса овощей, фруктов, растительных жиров, а также ягоды и орехи, цельнозерновые продукты и рыба. Подготовила Арина Петрова. FOTOLIA